新手入手炒锅要注意什么呢？

第一，材质上，选“精铁锅”或“轻量级不粘锅”

精铁锅：它是熟铁锅的升级版，比传统大黑铁锅更轻薄，导热一样快，但出厂前大多做过预处理（比如氮化工艺），防锈能力比普通铁锅强一大截。新手养起来容错率高，偶尔忘了擦干也不会立刻锈给你看。而且它比生铁锅轻得多，单手能拿动，这点对新手太重要了。

轻量不粘锅：如果实在怕粘、怕养锅，就选一个底部平整、锅身较轻的不粘锅。但注意，别买那种死沉死沉还带钢化玻璃盖的“全能锅”，新手用着累。就选简单的铝合金基底的不粘锅，轻便，做完饭一冲就完事。

第二，尺寸上，别贪大，28cm或30cm好。

很多新手怕不够用，一上来就买32cm甚至34cm的大锅。结果锅太重拿不动，洗的时候水槽都放不下，灶台也放不稳。28cm-30cm的锅，炒一家三口的菜刚好，重量适中，洗起来也方便，而且这个尺寸的锅受热更集中，对新手来说更容易控制火候，不容易炒糊。

第三，锅型上，要“圆底带平位”，不要纯圆底。

纯圆底的中式炒锅，在现在的家用燃气灶上根本放不稳，需要配个锅架，对新手来说既不安全又麻烦。要选锅底有一小圈平面的那种，这样在灶台上放得四平八稳，油也不会全往中间流，煎个鸡蛋、烙个饼都方便。

第四，开锅和保养，做“低配版”就行。 网上那些用大肥肉反复擦、擦得乌黑发亮的开锅视频，新手看看就好，没必要照做。新锅到手，用洗洁精把出厂保护油洗干净，烧干后，用厨房纸蘸点食用油把锅里面薄薄擦一层，小火加热两分钟，关火放着就行。以后每次用完，用温水洗，别用钢丝球猛刷，洗完后开小火把锅里的水汽烧干，这就完成了90%的保养。就这两步，坚持一周，锅自然就养出来了。

第五，避开两个新手“天坑”。 别买“物理不粘”的无涂层不锈钢锅。那是给控温高手用的，新手用纯属给自己找不痛快，炒个肉丝能粘得铲都铲不动。 别为了“能用一辈子”去买极厚重的铸铁锅。那不是锅，是健身器材，你很快就会因为太重而放弃用它。