日常家用的炒锅怎么选才好用呢？

如果你是无辣不欢、喜欢爆炒的“中式大厨” 那你得看熟铁锅。

它的优点就是薄、导热快，火一上去锅就热了，青菜下去“刺啦”一声，翻炒几下就能出锅，那种脆嫩的口感和所谓的“锅气”只有它能给。而且它相对轻便，单手颠勺不成问题。

不过它是个“娇贵”的主儿。买回来得用肥肉开锅，平时洗完得擦干抹油养着，不然第二天准生锈。它适合不怕麻烦、享受养锅过程的人。

如果你家饮食清淡，常做炖菜，又不爱折腾

那可以考虑生铁锅，也就是铸铁锅。它特别厚实，储热能力超强，肉块放进去能保持恒温慢炖，炖出来的红烧肉软烂入味。煎东西时温度稳定，不容易糊。

但它的缺点也很明显——重。单手根本拿不动，想学大厨颠勺就别想了，连端起来倒菜都可能费劲。同样，它也需要防锈保养，但比熟铁锅稍微省心点。

如果你是厨房新手，或者追求省时省力

那不粘锅绝对是你的好帮手。煎鱼不破皮、炒饭不粘底、摊个鸡蛋饼轻轻松松，对烹饪技术要求极低。洗起来也方便，清水一冲就干净。

但你要接受它是个“消耗品”。表面的不粘涂层用久了会慢慢失效，一般一两年就得换一口。而且它绝对不能干烧，也不能用铁铲，得用木铲或硅胶铲，不然涂层刮花了就得提前退休。

*以上仅是个人观点，仅供参考